18 cosas que desearía saber antes de convertirme en barman

Realmente no necesitas ir a la escuela de barman.

Espere comenzar como un bar-back y seguir subiendo.

Antes de ganar su lugar detrás de la barra, tiene que pagar sus cuotas, por ejemplo, limpiar los mostradores, reabastecer las botellas de licor y hacer los turnos de mierda. Marrero inició su carrera como mesera y mesera en Salón Flatiron en Nueva York, ayudando detrás de la barra solo cuando los camareros estaban realmente ocupados. Cuando sus compañeros de trabajo se dieron cuenta de que había aprendido todas las recetas por su cuenta, la contrataron para preparar bebidas. 'El trabajo duro es muy útil en esta industria, pero depende de usted aprender los trucos del oficio', explica Marrero.





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¿Todavía te sientes festivo pero un poco frágil hoy? Tenemos lo que necesita. Este cóctel especial para las fiestas se llama Pay Per View y contiene vino caliente con especias, frambuesa, ruibarbo, limón, hibisco, whisky irlandés y amargo de mole. Tiene un gran sabor afrutado y fragante y bajo en alcohol. Justo lo que necesitas, ¿verdad? Abrimos como de costumbre hoy. Y esperamos que Pay Per View sea una opción muy popular.

Una publicación compartida por El conejo muerto NYC (@deadrabbitnyc) el 26 de diciembre de 2019 a las 6:23 am PST

Los cursos de barman pueden ser útiles, pero no reemplazan la experiencia.

Para desarrollar las habilidades, realmente necesita capacitación en el trabajo. 'Si tienes que elegir entre gastar dinero en un curso de barman y ganar dinero trabajando en un turno como bar-back o mesero de cócteles, elige trabajar', recomienda Marrero. Ciertas clases, como la Recurso de bebidas alcohólicas (una acreditación muy respetada que le enseña todo sobre los espíritus), son valiosos, pero aún no son lo mismo que la práctica de la vida real.



Mucha gente cree que es necesario tener una licencia de barman para ser barman, pero no es cierto. Hay estados específicos, como Oregón, donde debe tomar un curso llamado CONSEJOS para servir alcohol. E incluso en estados como Nueva York, donde la certificación TIPS no es obligatoria, es posible que algunos bares y restaurantes requieran que se certifique. Un solo curso de TIPS cuesta $ 40 y su capacitación debe completarse dentro de los 30 días posteriores al inicio del empleo.

Sin embargo, tendrá que hacer una inversión inicial: su tiempo. 'Si quieres ser bueno en lo que estás haciendo, implica mucho aprendizaje', dice Wiznitzer. Si está buscando ampliar sus habilidades, considere inscribirse en el Bar 5 días , un programa integral de mixología completo con un examen final y una prueba de sabor a ciegas; sin embargo, cuesta casi $ 4,000. Existen opciones más asequibles en el Academia de coctelería de Columbia , donde las clases comienzan en solo $ 250.

El trabajo es extremadamente físico, así que invierta en un par de zapatos cómodos.

Furgonetas hacer un gran zapato antideslizante y Gato ofrece una amplia gama de calzado, desde botas hasta zapatos sin cordones, adecuados para trabajos duros.



Siempre estarás trabajando mientras tus amigos se divierten.

Te perderás las fiestas, los sábados por la noche y tendrás una vida de citas normal, ya que la mayoría de las personas programan planes al mismo tiempo que tú te mueves. Marrero está casada con un 'daywalker' (lo que los bartenders llaman a las personas con trabajos regulares durante el día) y dice que al comienzo de su relación, era muy difícil encontrar tiempo para el otro. “A veces, tendrás que ceder tus mejores turnos para ir a la boda de alguien, y a veces tendrás que perderte algo importante porque no puedes salir del trabajo”, advierte Marrero.

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Algunos de nosotros estábamos sentados contando historias de viajes lamentables. Hubo las historias habituales de vuelos perdidos, comida extraña y equipaje perdido. Luego Lynch dijo que podía vencer todo eso, y nos contó de un tiempo en su juventud cuando había estado haciendo autostop por Irlanda, se perdió y terminó en una pensión remota. `` ¿Te quedan algunas habitaciones? '', Preguntó. 'Solo tengo uno', respondió el propietario. 'Son 35 euros la noche, o 10 euros si haces tu propia cama'. Lynch dice: 'Bueno, estoy feliz de hacer eso'. 'Grandioso', dice tu hombre, 'te conseguiré una un par de tablas y algunos clavos. 'Y lo disfruté mucho', agregó Lynch mientras levantaba su copa en señal de triunfo, 'volví al año siguiente.' En homenaje, nombramos este cóctel por su ridícula historia. El boleto de regreso contiene raicilla, ron blanco, aperol, kiwi, fresa, lima, hoja de curry. Y definitivamente sin pizca de sal.

Una publicación compartida por El conejo muerto NYC (@deadrabbitnyc) el 12 de diciembre de 2019 a las 9:09 a.m.PST

Dar demasiadas bebidas gratis es un error de aficionado.

Como bartender, no hay nada más glamoroso que preparar las bebidas de tus amigos, pero trata de no convertirlo en un hábito. 'Tienes que contabilizar esas bebidas (se cargan a una 'pestaña de compensación'), y también muestra que no ves el bar como un lugar de negocios', dice Marrero. Por supuesto, está bien comprar una bebida para un cliente que regresa para entablar una relación, pero la recompra no es un derecho, es un cumplido para las personas que lo visitan con regularidad.

Hay una gran diferencia entre servir en un restaurante y servir en un bar.

Pero ninguno de los entornos es necesariamente mejor. En un restaurante, debe ser un excelente multitarea, ya que la gente comeráybebiendo en el bar. 'Tienes que sacar las bebidas rápidamente, servir la comida y vigilar el tiempo', dice Marrero. 'Pero si trabajas en un bar de cócteles, es más como sacar entradas, que pueden ser más intensas pero más concentradas'. Los camareros de los restaurantes suelen ganar más dinero, ya que pueden cobrar propinas por una comida completa, mientras que los clientes del bar tienden a ser un poco menos generosos.

La mejor parte de su turno es cuando está muy ocupado.

En un momento determinado de la noche, el bar se llena como un loco y hay una gran fila de gente esperando para pedir bebidas. Aquí es cuando Marrero t-h-r-i-v-e-s:

Algunos bartenders pueden hacer un intento rápido en este punto para lidiar con el estrés, pero en realidad creo que este es el mejor momento para entrar en la zona. Los clientes pueden impacientarse, pero solo les das un pequeño asentimiento para reconocer que los ves y seguir repitiendo pedidos de bebidas. El tiempo pasa más rápido cuando está ocupado y usted gana más dinero con propinas.

Hablando de $$$, el servicio de bar es más lucrativo de lo que cree.

'A veces, incluso puede ganar más dinero que sus amigos que se sientan en sus computadoras cinco días a la semana', dice Wiznitzer. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la cantidad que gana varía de un turno a otro. Según Wiznitzer, literalmente puede oscilar entre $ 50 y $ 400 por turno. 'Conocerás a los camareros en Las Vegas que trabajan en el Strip y ganan seis cifras en un año', dice.

Eso es lo que pasa, su sueldo neto depende totalmente dedóndetrabaja: en un club, en un restaurante de gran volumen o en el lugar de su vecindario. Siempre es un poco arriesgado cuando trabajas en bares, pero el salario por debajo del mínimo garantiza que si no ganas suficientes propinas para ganar $ 15 la hora, tu barra debe compensarlo contigo.

En Puerta de cristal, el salario medio anual de los camareros es de alrededor de 20.000 dólares, pero si incluye propinas , su salario neto anual puede duplicarse. Pero la realidad es que, si alguien no deja una buena propina o, peor aún, no deja propinaen absoluto-no hay mucho que puedas hacer al respecto. Solo tienes que aguantarlo.

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'Magnífico lunes mandarín'. 60ml Zumo de mandarina prensado en frío 15ml Ginger cordial 120ml Agua tónica 4 gotas de amargo de nola. Coloque todos los ingredientes en una jarra de cóctel y revuelva bien hasta que se combinen. Sirve con rodajas de mandarina deshidratada y menta. Feliz #mocktailmonday. Salud! . Receta y fotografía @the_margarita_mum

Una publicación compartida por La Mamá Margarita (@the_margarita_mum) el 26 de enero de 2020 a las 10:02 pm PST

Ahorre alrededor del 30 por ciento de sus propinas en efectivo, porque tiene que pagar impuestos sobre ellas.

¡Lo siento, es la ley! Marrero dice que ellasiempreescucha a los nuevos camareros quejarse de que deben tanto dinero en impuestos, pero eso se debe a que no planificaron con anticipación y ahorraron dinero con sus propinas. Áspero.

Espere estructurar su vida como trabajador independiente.

Bartending es un mercado abierto, así que asegúrese de estar listo para asumir ese tipo de compromiso financiero. Muchas organizaciones están diseñadas específicamente para ayudarlo a planificar. Por ejemplo, Gimnasio financiero 'se enfoca en el trabajador independiente y lo ayuda a recuperar sus finanzas de una manera alentadora y no amenazante ”, dice Wiznitzer. Puede hablar con ellos por teléfono o en persona, si se encuentra en Nueva York. Otra cosa a tener en cuenta: la mayoría de los bares no ofrecen seguro médico, por lo que Wiznitzer sugiere buscar en Medicare.

Si quieres ser bargerente, tome una clase ejecutiva.

'Siempre digo que debería haber una clase de Negocios para Bartenders', dice Marrero. Los bares son como cualquier negocio, por lo que si desea administrarlos, debe saber cómo fijar el precio de sus bebidas, cómo administrar las ganancias y pérdidas, cómo asegurar la financiación, etc. Saber cómo hacer una bebida deliciosa es solo una parte de la ecuación ”.

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¡Martinis por días! Nueva historia de insta hasta hoy sobre la fotografía de bebidas, vidrio y superficies reflectantes. Hola a todos los músicos, ¿estoy hablando su idioma? ¡Me encantaría conocer tu opinión sobre la acústica del sonido y la luz! Estilo de la única @alysia_andriola

Una publicación compartida por AMANECER HEUMANN (@dawnheumann) el 5 de febrero de 2020 a las 11:11 a.m.PST

Hay una gran cultura de beber entre los camareros.

Los camareros tienden a estar bastante divididos acerca de si está bien o no beber en el trabajo. Algunas personas están firmemente en contra, mientras que otras lo rechazan de vez en cuando cuando el cambio se vuelve estresante. Dicho esotodostiende a inclinarse hacia atrás unos tragos juntos después de cerrar. Si ha sido una buena noche, puede tomar una copa de vino después de su turno; si ha sido una mala noche, puede que tenga un par. 'Recientemente, he conocido a más bartenders que han decidido conscientemente dejar de beber (además de probar las bebidas que preparan), y siguen siendo bartenders realmente maravillosos', explica Marrero.

Desafortunadamente, sí, espera algún coqueteo no deseado.

Los clientes dejarán su número en el recibo, lo invitarán a salir o harán comentarios no deseados sobre todos los ~ temblores ~ necesarios para preparar una bebida. (¡Qué asco!) Puedes cortar el mal comportamiento de raíz como quieras, pero un cortés 'no me interesa' probablemente servirá. 'Dicho esto, me casé con un tipo que me eligió como mesera de cócteles, así que & hellip;' ríe Marrero.

Pero cuando se trata de acoso sexual, salud y seguridad, hay recursos disponibles.

En Nueva York, hay una empresa llamada Supere a NYC que ofrece capacitación en prevención de la violencia e intervención de espectadores específicamente para personas que trabajan en las industrias de bares / restaurantes / vida nocturna. También hay un programa ubicado en Washington, D.C. llamado Barras seguras , y una vez que complete la capacitación de intervención de espectadores, puede llevar el programa a bares, restaurantes y clubes de su comunidad.

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Etiqueta a tu compañero de bebida #tgif

Una publicación compartida por @ sexo y ciudad citado el 11 de octubre de 2019 a las 6:38 am PDT

Es muy tentador dormir hasta la tarde.

Si trabaja en una ciudad como Nueva York, donde los bares permanecen abiertos hasta las 4 a.m., es posible que no llegue a casa hasta las 6 a.m. Es fácil vivir su vida como un vampiro. Pero perderá muchas oportunidades, por ejemplo. la oportunidad de trabajar en un concierto bien pagado, como una fiesta privada, si al menos no configura una alarma y revisa su teléfono una vez antes de dormir hasta la tarde. horas.

Hacer excelentes bebidas requiere una comprensión bastante profunda de la química de los sabores.

La mayoría de las veces, los bartenders trabajan con bebidas clásicas y un menú fijo, pero eso no significa que no deba estar preparado para un tipo de solicitud de 'elección del distribuidor'. Marrero dice que esta es una de las partes más divertidas del servicio de bar: crear una bebida nueva y personalizada para un cliente en función de lo que le gusta. 'Me gusta recomendarLa alegría de la mixologíayLa Biblia del Sabor.Ambos libros ayudan a dividir todas las bebidas clásicas en combinaciones fundamentales, que pueden enseñarle cómo crear nuevas combinaciones de sabores que funcionen en conjunto ', dice Marrero.

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¿Ya es hora de tini? #rg @beyonce

Una publicación compartida por Cosmopolita (@cosmopolitan) el 9 de enero de 2020 a las 12:35 pm PST

Podría ser tu trabajo para siempre, pero puede que no lo sea.

Escuche a su cuerpo y a su salud mental. 'Tienes que evaluar qué es lo que quieres hacer', dice Wiznitzer, '¿Quieres ser barman o realmente quieres ser gerente de bar?' Trabajar como bartender puede abrir las puertas a toda la escena de la hospitalidad, lo que significa que su trabajo puede cambiar y crecer como cualquier otra carrera.

'Todos tenemos roles que desempeñamos, y no hay nada más importante o menos importante', dice Wiznitzer. 'Para aquellos que menosprecian a las personas que trabajan en la hostelería, especialmente a los bartenders, hay todo un ejército de personas que desmantelan esa mentalidad, lo cual es realmente emocionante'.

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Durante este Vórtice Polar actual, todo lo que deseo es ser transportado de regreso hace unos días a @pobrecitophx en la cálida Phoenix y beber este “No. Cóctel de piña ”con lima / cereza / Campari / Amaro / Piña / @hendricksgin ........ _________________________ ¿Qué o dónde estarías bebiendo para combatir este clima frío? &toro; &toro; &toro; &toro; #cocktails #drinks #drink #cold #warm #phoenix #latergram #tbt #photooftheday #sip #yummy #best #happy #friends #tasty #instagood #instadaily #polarvortex #foodporn #bar #bartender #wizontheroad #cocktail #winter #arizona

Una publicación compartida por Pamela Wiznitzer (@pamwiz) el 31 de enero de 2019 a las 9:26 a.m.PST

No todo el mundo debería ser barman.

'Conócete a ti mismo', dice Wiznitzer. Si no le gusta la gente, no le gusta recibir órdenes y no le gusta estar despierto hasta las extrañas horas de la noche, probablemente este no sea el trabajo para usted. Ser barman no es un esfuerzo en solitario. Tienes que trabajar con todas las partes del front-of-house, que pueden incluir anfitriones, bares y tu gerente general. Ser un jugador de equipo es un absolutodebe. Por último, el barman no es para aquellos que esperan para recibir instrucciones. Es vital ser emprendedor y pensador rápido. 'Si ves que el hielo está bajo y tu bar-back no está cerca, ve a buscar hielo', dice Wiznitzer. 'Si ves que alguien está demasiado borracho, toma la iniciativa de echar agua, cortarle el paso y darle un cheque'.

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